Octubre 29, 2026
Un elemento indispensable en las ofrendas del Día de Muertos en México es la calabaza en tacha (o dulce de calabaza): un postre tradicional elaborado con trozos de calabaza de Castilla cocidos a fuego lento en un jarabe espeso de piloncillo y especias. Este manjar no solo engalana los altares, sino que evoca la dulzura de la vida y el cariñoso recuerdo de quienes ya no están.
El ingrediente estrella de esta preparación es la calabaza de Castilla (Cucurbita pepo), un fruto nativo de Mesoamérica que los pueblos originarios cocinaban con mieles naturales para elaborar platillos ceremoniales.
Con la llegada de los españoles se incorporaron la caña de azúcar, el piloncillo y especias aromáticas como la canela y el clavo, dándole forma al postre tal como lo conocemos hoy.
¿Sabías qué? El nombre «en tacha» proviene de los tachos —grandes calderos de cobre utilizados en los antiguos ingenios azucareros para concentrar la melaza—. Las calabazas se sumergían directamente en estos recipientes para impregnarse del jarabe de caña.
El dato agrícola: De acuerdo con la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP) de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), en 2025 se cosecharon 13 mil 183.9 toneladas de calabaza de Castilla en 978.5 hectáreas distribuidas en 13 entidades de la República. Los estados de Guerrero, Veracruz, Michoacán y Sonora lideraron el sector, al concentrar el 89.4 % de la producción nacional.
Receta tradicional
Disfruta de este clásico gastronómico en casa con esta receta sencilla para la temporada otoñal.
Ingredientes:
- 1.5 kg de calabaza de Castilla (cortada en 6 trozos de 250 g aproximadamente)
- 780 g de piloncillo
- 600 g de caña de azúcar
- 6 piezas de guayaba
- 250 g de canela en raja
- 1 taza (250 ml) de agua
- Opcionales: anís estrella, clavos de olor o tejocotes al gusto.
Preparación:
- Lava y desinfecta todo. Corta la calabaza en trozos, pela la caña y haz un corte en cruz en la parte superior de cada guayaba.
- En una olla hierve el agua con la canela y el piloncillo; remueve constantemente a fuego medio hasta que se disuelva.
- Agrega la calabaza y la caña. Cuando la calabaza esté a medio cocer, añade las guayabas y el tejocote (si decidiste usarlos).
- Tapa y cuece a fuego bajo hasta que todo quede suave.
- Retira del fuego, deja enfriar y sirve frío. Si deseas, acompáñala con leche.
Consejo culinario: La calabaza libera sus propios jugos durante la cocción. Si prefieres un jarabe más ligero o menos concentrado, puedes ajustar agregando hasta 1.5 tazas de agua en total al inicio de la preparación.
